Értekezés a spárgáról

A spárga

Mint nagyon sok egyéb alapanyaggal, a spárgával is Spanyolországban ismerkedtem meg, majd szerettem bele. Persze az ember lánya kollégista évei alatt, amikor épp megjön az ösztöndíj és a fizetés, kacsintgat a zöldséges szekció extrémebb - abban az időben még az volt - darabjaira, de aztán marad a jó öreg krumpli, hagyma, paradicsom kombinációnál. Talán vesz egy spárgás poros levest, de tudjuk, az nem ugyanaz.
Szóval Spanyolország és a spárga. Ha hotelban élsz/dolgozol, általában a hotelban is étkezel, és ez nagyon sok esetben azt is jelenti, hogy kissé kinyílik a gasztronómia világa, mivel sok olyan dolgot is kipróbálhatsz, amit vagy a pénztárcád, vagy a hozzáértés hiánya nem hagyott előtte.
Így történt ez a spárgával. Mivel tökéletesen egészséges és sokak által kedvelt köret, így nálunk is előszeretettel készítették, és a szezonja környékén bizony a dolgozók étrendjébe is beépülhetett. Bevallom először nem volt meg a 'csillagszórós, rózsaszín ködös' érzésem, ami annak tudható be, hogy az enyhén megpirított zöldek nem mindig voltak tökéletes állagúak, de aztán beköltöztem az első olyan albérletembe, ahol végre otthon éreztem magam és megfelelő konyhája is volt, és egy szép napon azt gondoltam, hogy megpróbálom elkészíteni ezt a vitaminokban gazdag, szuper egészséges növényt, és vettem egy csomaggal.

Választás

Nos az első tippem, hogy ha megtehetitek, olyan helyről vegyétek a spárgákat, ahol látjátok a végeiket, mert egy-egy csomag néha sok ideig ücsörög a polcon, amíg valaki meg nem veszi, és bizony nem látható, ha elkezd romlani.

Tisztítás

Egyenként tisztítsátok meg őket, mert általában egy csomagban különféle méretűeket is összecsomagolnak, így nem ugyanott kezd el fássá válni minden darab.
Na igen. A spárga tisztítása nem csak abból áll, hogy megmossuk, hanem abból is, hogy megszabadítjuk őket fás végeiktől. Ezt a legegyszerűbben úgy tehetjük meg, hogy egyik kezünkben megfogjuk a végét, a másikban pedig a feje alatti részt, és meggörbítjük egészen addig, amíg el nem törik.
Sokan gondolják, hogy eggyel megcsinálják, és hozzáillesztve a többit mindnek ugyanott levágják a végét, de ez nem a legjobb megoldás, mert bizony a vastagabb egyedeken nagyobb rész felesleges. Kellemetlen, ha az első - vagy az utolsó, ki melyik végéről kezdi - falat rágós.

Elkészítés

Számos finom étel készíthető egy csomag spárgából (receptek), de fontos megjegyezni, hogy fajtájuktól függően elkészítésük is másféle.

Személy szerint a zöld spárgát részesítem előnyben (ezért erről írok), de fellelhetőek fehér és lila rokonai is.

A zöld spárgát, ha nem túl vékony, 10 percig szoktam főzni, majd a forrásban lévő vízből kivéve hideg vízbe mártom. Ez azért fontos, mert így megtartja gyönyörű színét, és ahogy mondani szokás, nem csak a szánkkal, de a szemünkkel is eszünk.

Extra tippek

Ha spárgát főzünk, a vizet amiben főtt nyugodtan felhasználhatjuk:
- tészta kifőzőséhez - ezzel időt spórolunk, és adunk egy kis extra ízt is neki

- levesek alapjaként

- alaplé készítéséhez