Berenjena rellena (sin carne)
Esta berenjena rellena es perfecta como guarnición, pero también sola, si estás teniendo un día comiendo sin carne o si eres vegetariano.
Se adapta fácilmente a nuestro gusto y suele ser también un ahorrador de verduras porque es fácil de hacer con las verduras que se encuentran en la nevera.
Para (N°) 4
Preparado en 1 horas
Dificultad Fácil
Categoría vegetariana, guarnición
Cocina mediterranea
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 1 cebolla
- 2 zanahorias más grandes
- Medio pimiento rojo
- 1 calabazín pequeño
- 100 ml de salsa de tomate
- 100 ml de agua
- 200 g de queso rallado
- Al gusto: sal, pimienta, nuez moscada, jengibre, orégano, albahaca, perejil
- Al gusto: salvia, tomillo, romero (fresco)
Método
Precalentamos el horno al 180 grados.
Limpiamos las berenjenas, cortamos sus puntas y luego los cortamos por la mitad verticalmente.
Cortamos la carne de las berenjenas (con cuidado para no hacer unos agujeros en ellas) en forma de cuadrícula dejando medio centímetro al lado de los bordes, y luego pintamos cada lado con aceite de oliva.
Engrasamos una bandeja de horno con aceite de oliva, coloquamos las berenjenas preparadas, las hierbas frescas y un poco de agua en ella. Salpimentamos las berenjenas, cubrimos la bandeja con papel de alumínio y las dejamos para que se vaporen durante 30-35 minutos.
Mientras las berenjenas están en el horno, preparamos el relleno. Cortamos la cebolla, las zanahorias, el calabacín y el pimiento rojo en muy pequeños cuadraditos y los salteamos en una sartén con aceite de oliva.
Especiamos con sal, pimienta, nuez moscada, jengibre y especias verdes al gusto, y luego añadimos la salsa de tomate y un poco de agua también.Especiamos con sal, pimienta, nuez moscada, jengibre y especias verdes al gusto, y luego añadimos la salsa de tomate y un poco de agua también.
Cocinamos durante 10-15 minutos (hasta que tenga una consistencia similar a una salsa).
Cuando las berenjenas están blandas, hacemos unos agujeros en la carne de ellas con una cuchara.
Coloquemos un poco de queso rallado en los agujeros, luego rellenamos con el relleno y ponemos más queso rallado por encima.
Volvemos a colocar la bandeja al horno y horneamos hasta que el queso esté dorado.
consejo
Después de quitar el papel de aluminio de la bandeja, retiramos las especias frescas también porque se queman fácilmente y dan un sabor diferente a la comida.
consejo
Podemos cortar unos pequeños bases muy finos en los fondos de las berenjenas para que no se muevan.